Tongčchimi (reďkovka nakladaná v slanej vode) je druh kórejského kimčchi, ktoré sa pripravuje v zime. Na rozdiel od iných druhov kimčchi, ktoré sa vyrábajú s použitím veľkého množstva rôznych korenín, je tongčchimi robené z menšieho množstva korenín a veľkého množstva slanej vody.
Ako ingrediencie na ďalšie vylepšenie chuti slaného nálevu sa používa hruška, zázvor, citrón, jablko z granátového jablka a med.
Pokrm sa vyrába tak, že sa celé reďkovky dajú do veľkej kameninovej nádoby s rôznymi dochucovadlami a tá sa pevne uzavrie až kým nesfermentuje. Originálnosť tohto jedla spočíva v príjemnej, sviežej a aromatickej chuti.
Ženy v kórejských domácnostiach pripravujú tongčchimi rovnako ako aj iné druhy kimčchi. Tongčchimi sa tiež priemyselne vyrába v továrňach na kimčchi.
Nenara (Naša vlasť) – http://naenara.com.kp/
